臺東縣截至113年6月底，65歲以上人口占比已達20.5%，正式邁入「超高齡社會」。受到地理狹長、人口分散、城鄉差距與原住民族人口比例高等因素影響，農村地區在健康促進與營養教育上長期面臨資源落差，高齡者在飲食選擇、營養攝取與行為轉變上更具挑戰。

為回應在地高齡人口的健康需求，本活動依循衛生福利部國民健康署啟動之「114年營養及健康飲食教育推廣方案」辦理。本科提出的「銀髮糧好生活：臺東縣未精緻全榖雜糧健康促進方案」，在全國124件申請案中脫穎而出，成為核定通過的32件計畫之一，展現國立臺東專科學校於在地食材應用、銀髮飲食教育與跨世代服務學習的專業能量。

本計畫以「吃得下、吃得好、吃得對」為核心，聚焦五大推動目標，包括：協助長者理解未精緻全榖雜糧的營養價值、引導融入每日三餐、提升銀髮友善料理操作能力、建立健康飲食態度，以及將觀念延伸至家庭與社區，擴大健康飲食的影響力。

課程於11月15日假大武樂齡中心舉辦，共邀請社區20多位年齡介於60歲至94歲長者參與。活動內容依據「營養及健康飲食教育推廣方案」設計，融合營養知識、均衡飲食觀念、銀髮友善料理技巧與飲食行為實踐，引導長者建構可落地的健康飲食模式。

餐旅管理科主任兼計畫主持人崔珮玲指出，本計畫以技專教育的專業訓練為核心，將營養知識、友善料理技巧與餐旅服務的教學精神轉化為在地長者真正用得上的健康促進行動。透過營養師的知識講授、業師教師協同統整課程與學生的貼心陪伴，形成跨專業、跨世代的合作模式，讓課堂所學真正走入生活情境。她表示，臺東邁入超高齡社會後，高齡飲食健康不僅是家庭議題，更是地方韌性與政策推動的重要面向，希望藉由系統化且友善的飲食教育設計，使長者不只「聽懂」，更能實際「做到」，在日常生活中逐步建立健康行動力。

課程中，營養師以淺顯方式介紹未精緻全榖雜糧：紅藜、小米、樹豆、南瓜、芋頭、地瓜、玉米…等臺東在地作物的營養價值，並透過「賓果對對樂」與簡易體能遊戲，讓長者在互動中學習均衡飲食概念。料理實作部分則由餐旅管理科學生協助長者製作未精緻全榖雜糧荷包滿滿三明治與南瓜料理，陪伴削切、抹餡、組裝，使每位長者都能安心完成作品，克服手部退化與視力不便等限制，獲得高度成就感。

活動現場溫馨熱鬧，不少長者笑著分享，其中高齡94歲的郭秋雲阿嬤說：「認識到在地食材五穀雜糧的分類，和要如何正確吃法」以及「和同學們互動很高興，期待後續再相遇」；本科學生亦回饋：「看到長輩在我們的陪伴下完成料理，感覺非常感動，祝福長者們身體健康，其中也更理解服務專業的價值。」崔主任表示，這些跨世代互助的溫暖畫面，是教育最珍貴的力量，也是健康飲食能夠在家庭、社區持續發芽的關鍵。

未來，國立臺東專科學校餐旅管理科將持續結合在地作物、社區需求與政策方向，深化銀髮族健康飲食教育，讓臺東的高齡者能真正落實「吃得下、吃得好、吃得對」的健康生活型態。(圖／文 餐旅管理科 崔珮玲主任；編輯 秘書室 張芙瑄）