國立臺東專科學校餐旅管理科於115年4月30日辦理「與延味克士主廚有約—嚥下食示範」專題講座，為教育部高等教育深耕計畫之重要成果展現。本次活動由鄭瑋玲老師主持，將STEM跨域概念融入餐旅專題課程，結合國際交流與高齡餐飲設計議題，帶領學生從理論到實作，掌握未來餐旅產業之發展趨勢。
本次課程透過臺東縣陪你回家協會（都蘭診所）協力，邀請日本山形縣「湯野浜温泉うしお荘」延味克士（Enmi Katsushi）主廚跨海蒞校指導。主廚以臺東在地食材鬼頭刀為示範核心，從整尾魚之解體分切開始，展現精湛刀工，並結合質地調整（Texture Modification）技術，將原本纖維緊實之魚肉轉化為適合高齡者吞嚥的嚥下食料理，實踐高齡友善飲食之專業應用。
課程內容示範「とんがら汁（鮮魚湯）」、「手毬壽司」及「胡麻豆腐」等三道餐點，除兼顧營養與安全外，更強調料理之視覺呈現與風味層次，翻轉大眾對高齡飲食僅重功能性的既定印象，提升長者用餐品質與尊嚴。
在實作學習過程中，學生實際操作食材黏稠度與軟硬度調整，深入理解不同吞嚥能力族群之飲食需求。延味主廚指出，嚥下食不應僅止於糊狀飲食，更應兼具美味與美感，並強調餐飲專業需整合料理技術、營養科學與人本關懷，以回應全球高齡化社會之挑戰。
鄭瑋玲老師表示，本次透過國際專業師資引入，使學生得以接軌日本高齡餐飲發展經驗，並藉由與都蘭診所之跨域合作，建構「餐旅、醫療與社會照護」整合之教學模式，強化學生專業應用能力與社會責任意識，展現技職教育多元實踐之價值。
餐旅管理科崔珮玲主任表示，本科持續關注並回應國際餐旅產業發展趨勢，積極推動國際交流與課程創新，並呼應臺灣邁入高齡社會之重要議題。透過本次與日本主廚之專業交流，不僅拓展學生國際視野，亦提升其對在地食材應用與高齡餐飲設計之整合能力。未來將持續以「國際鏈結」與「在地關懷」為發展核心，培育具備跨域整合能力、人文關懷素養與國際競爭力之餐旅專業人才，以回應產業轉型與社會需求。