國立臺東專科學校餐旅管理科於115年5月27日下午在校內辦理課程聯合成果展。本次活動由餐旅管理科助理教授鄭瑋玲指導，整合五專部餐旅五年級、二專部一年級及二年級學生於「宴會作業實務」、「餐旅專題製作」及「餐旅行銷管理」等課程的學習成果，以高齡社會備受關注的「吞嚥困難與銀髮飲食」為核心主題，展現學生將專業知識結合在地關懷與社會責任的實踐成果。
本次成果餐會貴賓雲集，除校長、副校長及行政主管、教師親臨支持外，亦邀請實習合作夥伴，包括:台東桂田喜來登酒店、娜路彎大酒店、富野渡假酒店等業界主管，以及多位學生家長共同參與，見證學生專業學習成果與成長歷程。
餐會迎賓飲品「蜜香米奶茶」，由陳麒安同學巧妙將在地蜜香紅茶融入米漿，並調整適當濃稠度，以降低飲品流速，符合高齡者嚥下食安全需求。現場菜單則凝聚學生主廚黃品誠及團隊近兩個月來的努力成果，學生於4月中旬前往都蘭文健站與長輩互動，透過製作米紙Pizza及豆腐煎餅等活動，蒐集長者飲食習慣與需求，建立飲食同理心地圖；並結合4月底日本主廚延味克士所示範的嚥下食製備技術，研發出兼具營養、原型美感與軟嫩質地的創新軟質餐點。
活動中，二專二學生將訪談蒐集資料透過AI工具分析整理，轉化為主題海報，向來賓解說都蘭地區長者飲食需求與活動發現；二專一學生則將活動紀錄照片製作成銀髮軟質食推廣影片，於成果展中首映分享。主餐開始前，主持人余藺圃同學安排趣味互動問答，引導來賓思考常見食物對高齡者牙口及營養攝取可能造成的影響，推廣銀髮軟質食概念；林克謙同學則於每道餐點上桌前進行說菜介紹，透過專業解說與來賓互動，展現餐旅服務專業素養。
邱垂昱校長表示，面對高齡化社會的快速發展，學校積極鼓勵學生透過跨域學習與實務參與，將課堂知識應用於真實社會議題。本次成果展結合餐飲研發、行銷企劃、數位科技應用及宴會服務等多元課程內容，不僅展現學生整合專業能力與解決問題的實踐成果，更落實學校推動地方連結、社會責任及永續發展的教育理念。透過與社區、醫療及產業單位合作，讓學生在真實情境中學習，培養兼具專業能力與社會關懷的人才，實踐技職教育「做中學、學中做」的核心精神。
餐旅管理科主任崔珮玲表示，餐旅教育不僅是培養餐飲與服務技術人才，更重要的是培養學生觀察社會需求、關懷他人及解決問題的能力。本次成果展從都蘭文健站實地訪查、長者需求分析、菜單設計、餐點研發、宴會服務到成果發表，皆由學生親自參與規劃與執行，讓學生從真實場域中深化學習。特別感謝都蘭診所、文健站及業界夥伴長期支持與協助，讓學生有機會走出教室、走入社區，透過餐旅專業回應高齡社會需求。未來餐旅管理科也將持續結合在地特色、健康飲食與社會議題，培育兼具專業實力、人文關懷及創新思維的餐旅人才。
此次以「銀髮軟質食」為主軸規劃的跨班級、跨課程成果展，不僅呈現學生將STEM思維與餐旅專業整合應用的學習成果，更展現青年世代透過創新與關懷回應高齡社會需求的行動力，為地方高齡照護與健康飲食推廣注入新的活力與可能性。